Evde Pastırma Nasıl Yapılır?

Pastırmayı sevmeyen var mı? Market raflarında gördüğünüz, fabrikasyon pastırmaları unutun. Zaten rafa hızlı çıkabilmesi için “ısıl işlem”den geçen çoğu yerden alındığında o kadar da lezzetli olmuyor.

; içinde ne olduğunu bildiğiniz, sonunda afiyetle yiyeceğiniz bir lezzet. Üstelik bu tarif tam da olması gerektiği gibi, geleneksel.

Ev yapımı pastırma malzemeler:

  • İstediğiniz kadar sırt eti. (But eti de olur ama pastırmanın en güzeli sırt etinden oluyor) Ete herhangi bir şey yapmayacağız, satın aldığınız gibi kullanacaksınız.
  • Kaya Tuzu – 5 kg. lık paketler var. Yeterli olacaktır.
  • Etin sığacağı büyüklükte kapaklı bir kap.

Ev Yapımı Pastırma

Ev Yapımı :

Öncelikle kabın tabanını yeteri kadar tuzla kaplayın. Etinizi tuzun üzerine yatırın.

Daha sonra tuzun geri kalan kısmıyla eti tamamen kaplayın.

Şimdilik yapmamız gereken sadece bu.

Ev yapımı pastırma için asıl konu yeterince bekleyebilmek.

Et, tuzun için içerisinde ortalama 21 – 25 gün civarında bekleyecek.

Bu süre içinde et, suyunu tuza bırakır, kabın içinde oldukça sulu bir hale gelir.

Zaman dolana kadar ete hiç dokunmayın. Kendi suyu ve tuz içerisinde kalsın.

25 gün dolduktan sonra eti kabın içinden alın. Suyla güzelce yıkayın.

Sonrasında temiz su içerinde 3 gün bırakın. Suyun içinde bırakarak etin üzerindeki ve içerisindeki tuzu salmasını sağlıyoruz.

Etimiz 3 gün su içinde durduktan sonra çıkarıyoruz.

Bir ucuna tıpkı vitrinlerde gördüğünüz gibi ufak bir delik açın ve hiç bir yere temas etmeyecek şekilde kuruması için asın.

Eti kurutmak için çok fazla beklemeyin sonra aşırı kuru bir hale gelebilir.

1 ya da en fazla 2 gün kuruttuktan sonra ete çemen sürüp, biraz da çemenin kuruması için bekliyoruz. (Çemen pastırmanın olmazsa olmazı. Aktardan istediğiniz kadar alıp, basitçe hazırlayıp kullanabilirsiniz.)

Keskin bir bıçak ile yeterince ince dilimler çıkararak afiyetle yiyebilirsiniz.

Yaklaşık 1 ay sürdü ama beklediğinize değdi değil mi?

Bu yazı için 1 Yorum yorum yapılmış.

  • Uzun zamandır aradığım bir tarifi sitenizde buldum. Harika bence. Hemen denemeye başlıyorum teşekkürler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

*

*

*