Aşure Nasıl Yapılır?
Aşure tatlısı, kültürümüzde önemli bir yere sahiptir. Hicri takvime göre Muharrem ayının onuncu günü aşure günü olarak kabul edilmiştir. Muharrem ayının bu vakitlerinde hemen hemen her evde aşure pişirilir. Aşure tatlısının kıvamı, içine koyulan malzemeler, yapılış şekli çok önemlidir. İyi bir aşure çok koyu renkli olmamalı, şeker ve su miktarı iyi ayarlanmış olmalıdır. Peki iyi bir aşure nasıl yapılır?
Tarifimizde bütün malzemeler ayrı ayrı pişirilerek hazırlanmış ve sonra birleştirilmiştir. Senelerdir yapılarak test edilmiştir. Harfiyen uygularsanız sonuç çok güzel olur. Miktarlar size çok gelebilir. Ama unutmayın ki aşure tatlısının gelenekselliğini koruması paylaşmakla olur, komşularınıza da dağıtacağınız için aşureyi fazla yapmanız ev halkının doya doya aşure yemesini sağlar. Ancak az yapmak istiyorsanız, aynı orantıda miktarları azaltabilirsiniz.
- 1 kg aşurelik buğday
- 5 kg Toz şeker
- 400 gr pirinç
- 500 gr nohut
- 500 gr kuru fasulye
- 350 gr kuru incir
- 350 gr kuru kayısı
- 350 gr kuru üzüm
- 1 küçük fincan gül suyu
Süsleme için:
- İri kırılmış ceviz
- kuş üzümü
- dolmalık fıstık
- nar taneleri
Geceden buğdayı ayıklayıp soğuk suyla ovarak yıkayın. Üzerini 2-3 parmak örtecek şekilde soğuk su koyarak kaynatn ve kaynama başlayınca tencerenin kapağını ve ocağın ateşi kapatılacak. Sabaha kadar sıcak ortamda bekletilen buğdayların şişirilmesi bu şekilde sağlanacaktır. Nohut ve fasulyeyi de ılık suya koyarak gece boyunca bekletin. Sabah nohutu düdüklü tencerede yaklaşık 60 dakika haşlayın. Aynı anda fasulyeyi de aynı şekilde 60 dakika normal tencerede haşlayın. Farklı sürelerde pişen nohut ve fasulye kullanılabildiği için şöyle bir özelliğe lütfen dikkat ediniz. Nohut ve fasulye öyle pişirilmelidir ki elinize aldığınızda çok pişmiş ama dağılmayacak şekilde olsun. Çünkü aşureye katıldıklarında şeker bunları biraz sertleştirecektir. Fasulyeleri sakın süzüp bekletmeyin, parçalanırlar.
Nohut ve fasulye pişerken şunları yapabilirsiniz:
Yıkanıp küp küp doğranmış (aşure tatlı kaşığı ile yeneceği için bu kaşığın içine rahat rahat sığacak büyüklükte olmalıdır. Yani kaşığı aşureye daldırdığınızda en az 5 çeşit malzeme kaşığa sığabilmelidir. Yoksa kocaman bir kayısı kaşığa gelirse yediğiniz aşure olmaz) kuru kayısılar üzerini kaplayacak kadar su ve 1/2 su bardağı şeker konulmuş küçük bir tencerede haşlanır. Haşlanan kayısılar delikli kepçe ile bir tabağa alınarak bekletilir. Bu sefer yıkanmış kuru üzümler aynı şerbetin içine katılıp haşlanırlar. Yine delikli kepçe ile kayısıları koyduğumuz tabağa ilave edilebilirler. Öte yanda kuru incirler yıkanıp küp küp doğrandıktan sonra bu sefer sade şekersiz su içinde haşlanır. Yine daha önce haşlanan kuru meyvelerin içine katılırlar. Küçük tencerede kalan az miktardaki şekerli su kapkara olduğu için dökülür. Böyle zahmetli hazırlanan malzemeler sayesinde aşure berrak bir renk alır. Aksi halde ana tencerede bu işlemler yapılsaydı, koyu renkli olurlardı.
Sabah tenceredeki buğday suyunu çekmiş lapa vaziyetinde olacağı için; şayet ılık ise ılık su, soğuk ise soğuk su katıp karıştırılıp süzülür. Yaklaşık 25 litrelik tencereye aktarılır. İçine yıkanmış pirinci de ilave edip yaklaşık 10 litre su konulur ve kaynatılmaya başlanır. (Her malzeme katıldığında hafif bir karıştırma işlemi uygulanır.) Kaynama başlayınca önceden haşlanmış nohut ve fasulye ilave edilir. Her malzeme ilavesinde kaynama duraklayacaktır. Dolayısıyla her seferinde kaynamanın başlaması beklenir. Haşlanmış kuru meyveler de katıldıktan sonra bir taşım kaynatılarak içine şeker ilave edilir. (Diyet yapıyorum!? Diyorsanız şekeri 4 kilo koyabilirsiniz ama şanına layık olmaz.) Ve tekrar kaynama başlayınca 1 kahve fincanı gülsuyu koyarak 2 dakika kadar daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatabilirsiniz. İşlem bitmiştir.
Hemen yemeğe kalkmayın zira ağzınız yanar. Aşurenin gerçek tadı yaklaşık 12 saat bekletildikten sonra gelir. Kaselere alacağınız aşurenin üzerine kırık ceviz, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve nar taneleri konarak güzelleştirebilirsiniz. İsteğe bağlı malzemeler azaltılıp çoğaltılabilir. Tarçın serpmek isteyenlere de saygı duyarız.
İlgili Konular
Bu yazı için 27 yorum yorum yapılmış.
sultan yalçın
resimde aşure çok güzel görünüyor.Aynı resimdeki gibi bugün yapmaya çalışcağım.iyişallah güzel olur sizinki gibi.
NALAN YILDIRIM
İlk defa bu sene aşure denemek istiyorum hep yapmak istedim ama cesaret edemedim tarifinizi deneyeceğim inşallah güzel olur şimdididen sağolun
Saadet (@FransaliGelin)
Yahu ne guzel anlattiniz oyle, eleriniz dert gormesin. Keske paragraf koysaydiniz yazinizada okumak rahat olsaydi. Insallah bu tarifi deneyeyim ben. Ellerinize saglik valahi
Saadet (@FransaliGelin)
bakliyatlari konserve kullansam ne olurki?
pınar
Aradığım gerçek aşure tarifi bu işte. Elinize sağlık. Yaptım,harika oldu
esra
çok şeker bence 5 kilo bune ya ben geçen yıl yaptım 1 kilo buğdaya 2 kilo şeker tam oldu bence böyle yapın
NİDA
YUH YANİ YAAA.
5 KG ŞEKER DEMEK NE DEMEK. BU TARİFİ YAPANIN AKLI BAŞINDA MI ACABA.
İNŞALLAH YANLIŞLIKLA YAZDIĞINI KABUL EDER VE GEREKLİ ÖLÇÜ DÜZELTMESİNİ YAPAR ARKADAŞIMIZ
Aydan
Bencede 1 kilo buğdaya 5 kilo çok fazla şerbet gibi olur ,ben 2kilo buğdaya 2,5 kilo şeker koyuyorum bencede bir yanlışlık var .
gülcan
ilk defa aşure yaptım ve harika oldu, herkes beğendi.ben tatlı sevdiğim için, 5,5kilo şeker ilave ettim.tarif için çok çok teşekkürler.seneye tekrar yapmak üzere tarifinizi saklıyorum. herkes tereddüt etmeden deneyebilir.ellerime sağlık süper olduya:))))
Hülya
Nihayet rahmetli annemin sonra da benim yaptığım tarife bu kadar uyan bir aşure tarifi. Biz sadece incir koymayız ve birazcık süt koyarız.
Arkadaşlar 5 kg şeker bal gibi yapmaz, yuh diyecek bir durum yok. Aşure soğuyunca tadı ancak olur. Annem vefat ettikten sonra 7 yıldır ben böyle yapıyorum. Tarifin en iyi yanı usulünce her bir malzemenin ayrı ayrı pişirlimesi gerekliliği.
ne tarifler görüyorum nette nişasta koyanlar mı ararsınız, hepsini birden kaynattıranlar mı?
Tarifi yazan arkadaşın balkanlardan olduğundan şüpheleniyorum:)) Biz oralıyız da!
Ayrıca 1 kg buğdaya benim gibi 5 kg şeker koyduran tek tarif sanırım bu! Herkes aşureme bayılıyor 5 kilo şeker deyince de şaşırıyor.
Aynen yapın pişman olmassınız!
Tarifi yapanın ellerine sağlık!
serap
İlk kez yapmama rağmen HARİKA oldu.Hep annem yapardı.Şimdi ayrı şehirlerdeyiz.Kızım da çok sevdiği için denedim.Kesinlikle zor değil.Tarife tam uymadım,örneğin pirinç koymayı unuttum,2,5kg şeker koydum,üstüne sadece tarçın, nar ve ceviz koydum.40 kişiye dağıttım ,aşure evi açmamı önerdiler.Bu iltifatlar beni çok mutlu etti. Tarif için çooookkk teşekkürler.
Nalan34
Bende her sene bu tarife göre yapıyorum ve herkes bayılıyor teşekkür ederim size:)
inci kara
bugün yaptım şahane oldu Teşekkürler.:)
Ece
Bugday ilk basta ne kadar kaynayacak yani nohut ve fasulye katilmadan once
elif
Pistikten sonra hemen dagitmayacaksak kapagini kapali mi muhafaza etmeliyiz
Meltem
Valla abartmisiniz 5kilo seker nedir sakin 5kilo koymayin 2kilo yeter insanlar malzemeyi kolay mi alio tariflerde dikkat onemli
Açım
Ben beş kilo koydum az geldi on kilo şeker koyun o zaman cohh hoj oluyor çünkü 14 yasindayim
Halime
10 litre suyu sicak su mu yoksa soguk su koyup kaynamasini mi beklicez. Ilk defa yapacagm Rabbim utandimasin. Verdiğiniz olculerin aynisini yapacagimm insallah emegimin karsiligini alir sizede bol bol dua ederim hayirli geceler
Şehnaz PAÇACI
Halime hanım, aşurelik buğdayınız süzdüğünüzde ılık su içinde olabilir. Bu nedenle soğuk su yerine ılık su koymayı tercih edebilirsiniz. Kolay gelsin.
Halime
5 kilo seker gerçekten cok degil mi. Tam tadinda kivamnda oluyormu yeni deneyenler lutfen yorum yazsnlar. Bianda okadar malzemenin ziyan olmasini istemeyiz cunku ilk defa yapacagim. Onca tarif var icinden cikamadim hngisini uygulasam sasirdm
Gözde can
1 kiloi buğday çok fazla iyimisiniz siz ayrıca 3 kilo şeker yeterli eğer 1 kilo buğday konulcakksa ben400 gram buğday koydum 10 çeşit malzemeli 15 tabak cikti
Kamile
Atmış dakikada nohutla fasulye ne hale geliyor acaba bu tarif asureden baska neye benziyor anlamadim sakin kimse denemesin bu tarifi
Hacer
hanımefendi siz daha önce asure yaptığınıza eminmisiniz ? 5 kilo şekerden bahsediyorsunuz m
,alay vari bir şekilde birde rejim yapıyorsanız 4 kilo koyun diyorsunuz.60 dakika nohut mu haşlanır ?humus yapmayacagiz ,asure yapilacak ,üstelik düdüklü tencerede :) bence siz asure yapmayı öğrenin sonra tarifini verin :)
Ebrar
Aklını kaçırmış olmalı bu tarifi veren kişi bi kere aşure pekmezle yapılır
duygu
Tarifi birebir uyguladim ve mu kem mel oldu yiyen bir tane daha istesi inanmayan instagram sayfam duygunun_tatlilari sayfamdan bakabilir tarifinizi birebirde paylastim sizinde hesabiniz varsa msj atin sizi etiketliyim. Cok tesekkurler
vahide
tebrik ediyorum harika bir tarif, bende senelerdir böyle yaparim herkezde bayila bayila yer
Aşure ne demek? - Türkçe Kelimelerin Anlamları Sözlüğü
[…] Aşure Nasıl Yapılır? […]